引导语：鲜食作为人们日常生活中的高频刚需消费品，同时也是传统便利行业收入和利润的核心来源，向来具有得天独厚的地位。60%至70%进入便利店的消费者会购买鲜食，并拉动其他商品的销量。按照“猩便利中央厨房鲜食工厂”晓村先生的说法，“如果我们做便利店、便利店却不具备鲜食生产能力，那就像人的五官不全。” 今天乐小编就给您介绍由我司承建“猩便利鲜食工厂”日产10万份的冷链鲜食中央厨房项目。

项目实施单位：上海龙神酷之味食品有限公司（猩便利中央厨房鲜食工厂）

项目建立日期：2017年

项目建设单位基本情况：上海龙神餐饮有限公司成立于1999年，注册资金5500万元，原隶属于上海神农工商集团公司。2017年底，龙神企业取得了冷藏膳食的食品生产许可证，并正式投产，成为在上海为数不多的七家鲜食工厂之一。

项目建设规模：日产10万份冷链鲜食（盒饭便当、大口饭团、三角饭团、寿司、炒面、炒饭）

项目描述：该项目采用人流、物流分开设计，目的是保证生产环境的安全卫生。项目区域主要划分为：人员清浩消毒区、米饭加工区、面食加工区、冷却区、加热调理区、前处理区、清洗消毒区、成品区、包装区、装箱区等。涉及到的设备是：米饭生产线、洗碗机、炒锅、米饭分装机、油炸机、消毒柜等中央厨房设备。从项目规划到中央厨房设计每一个细节都不容忽视，此项目要求原料需要低温储存，并且在10-15度的环境中进行加工抑制有害细菌繁殖；原料在烹饪熟化后需要真空冷却方式保证食品安全。我司多番与技术人员开会探讨汇总实施方案为客户不仅解决了米饭冷却到10度以下后复热口感不流失、复热后表面无太多水蒸气、双米种高精度混合技术还解决了调味液高精度添加、自动加醋、自动回锅清洗功效。该项目的亮点在于采用软化水熟化食品原料，消除食品内部钙镁离子，保证食品的口感。

综上所述在鲜食研发生产的解决方案中，猩便利之所以选择建立“工业化生产+冷链配送”模式的鲜食生产基地，而不是热链，是因为前者才是鲜食市场的未来趋势。热链鲜食的生命周期只有3-4个小时，超过这一时限，不仅口味大打折扣，还可能存在菌落群超标等安全隐患，不能再食用；但冷链鲜食的生命周期可以达到36小时，在全冷链物流和前端冷藏柜的配合之下，这些鲜食可以被送到离用户最近的地方，让用户随时可以购买享用。除此之外，工业化的生产线因为有规范的生产操作流程，也更有利于提高效率、管控品质。