南京乐鹰商用厨房设备有限公司 Central Kitchen Equipment Expert
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行业新闻

发布时间: 2019 - 09 - 19
厨房是供餐的场所,而传统的厨房拥有的设备相对单一且无法满足大批量生产的需求,而自从中央厨房则不同,中央厨房拥有一系列先进且能够大批量进行生产的设备,所以不需要过多人参与就可以满足多方面的需求,因此,现在高校供餐、连锁供餐和社会团餐以及高铁航空配餐一般都出自于中央厨房。可以说,中央厨房模式的出现给人们带来了极大的便利。那么质量可靠中央厨房模式自从出现之后带给人们了哪些好处呢?1、能够为消费者提供更卫生更有特色的产品,满足消费者的味蕾需求便宜环保的中央厨房模式在食材的把握方面都有自己严格的审核标准,而且在制作加工方面非常严谨,因此可以保证产品的卫生标准和质量。而且中央厨房模式合作的各种网点有很多,不仅食材多种多样而且保证新鲜,所以可以运用丰富多样的食材使产品更有特色。而卫生有特色的产品,才是消费者真正需要和享受的。2、能够降低销售网点的加工成本,同时减少其库存损耗问题中央厨房模式与很多销售直营网点都有合作,对于其所合作的销售网点来说,与高质量的中央厨房模式合作就能够在短时间内把食材销售出去,不会有过多库存,因此也不会造成因为库存积压造成的损耗,而且还能减少销售网点对食材的加工成本。所以对于销售网点来说,与便宜环保的中央厨房模式进行合作是百利而无一害的!通过上文不难发现中央厨房模式的出现给消费者和销售网点都带来了明显的好处,而对于大型集团企业供餐或其他集中供餐的团体来说,选择这种便宜环保...
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发布时间: 2019 - 09 - 19
如今中央厨房模式由于各个环节都比较集中,能够更大程度的节约成本,所以其应用范围越来越广泛,在中央厨房模式中必然要使用到各种各样的餐饮厨房设备。中央厨房模式包括很多自动化设备,所以这种高质量的中央厨房模式通常不会出现在寻常百姓的家里,而是在学校、机关单位、酒店等大型场所更受欢迎。第一:学校质量可靠中央厨房模式在各类学校都受到了青睐,原因在于学校对食品的安全性要求较高,便宜环保的中央厨房模式对细菌的处理比较到位,废气的排放效率较高,且老师和学生都可以使用。第二:机关单位机关单位与学校有一些微妙的差别,机关单位之所以选择中央厨房模式是因为吃饭的用户大多是成人,因此不但讲究其安全性和时效性,对做出来的菜肴也比较讲究,而高质量的中央厨房模式不仅能满足该有的安全性和规格,还能保证其色香味俱全,因此即使在机关单位,餐饮厨房设备的魅力丝毫不减。第三:酒店酒店与上面两个领域比较大的不同点在于酒店的餐饮厨房设备用户大多是流动人员,而学校和机关单位的用户基本上是固定人员,因此酒店里的中央厨房模式使用的用户较多,用户关注的点一般是,是否卫生、烹饪是否标准化、是否省人力和节约成本。是否有齐全的售后服务系统,既然中央厨房模式是在这个领域受欢迎的,那么这些条件自然都是满足的。不同的领域,中央厨房模式能够保证更快的供应菜品,及时提出的解决方案和对策,比如高校的生源来自各地,饮食习惯不同,口味也千差万别,就餐者的选...
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发布时间: 2019 - 08 - 23
食品加工企业对于原材料品质的把控和苛刻与否,将会影响其在客户心中的口碑和之后的成品市场价格数据,因此选择能严格把控品质的厨房模式是客户志在必得的,因此选择稳定性好的中央厨房模式能帮助客户稳定原材品质增加食品质量。那么在这种品质把控前提下选择中央厨房模式可以从哪些方面入手?一、选择地理和采光都优秀的位置地理位置是决定厨房使用感受的重点,当地理位置处在郊区时可能原材料的运输以及水电的供应比较成问题,但是如果离市区太近那么工厂所产生的废弃物就会影响住户的日常生活,因此选择中央厨房模式需要合理的在两者之间进行调配保证地理和采光优异。二、选择不容易积水的模式厨房的积水问题会影响之后的食品生产,因为积水可能会导致厨房潮湿滋生细菌导致食物口感变差甚至出现卫生隐患,因此在选择中央厨房模式时尽量选择不容易积水的模式保证厨房干燥,也保证厨房工作人员不会因为积水而出现摔倒滑破等危害人身安全的事故。三、选择空间层次感强可利用率高的模式厨房的空间层次感会增加空间使用率,例如在进行空间层次安排时层次越丰富所能储存的物资就越多储备量也大,再加上会选择中央厨房模式的客户一般是大型食品企业的大客户或原料加工厂,因此选择该模式也是为了更高的经济效益和更方便的生产条件和生产环境。中央厨房模式的技术优势在于其能通过冷藏和严格品控保证食品新鲜度和品质。选择中央厨房模式不仅需要选择地理位置以及采光通透度都高的,而且还需要选择...
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发布时间: 2019 - 08 - 23
中央厨房能够通过冷藏车对不同的食品经营店进行原材料的配送确保新鲜度,而选择该厨房模式的客户都能够获得比较优质的厨房原料,中央厨房模式的技术优势就在于其统一生产的数量够多品质较好。那么在这种数量多品质好的前提下选择中央厨房模式的好处有哪些?一、能够进行统一的采购生产中央厨房所采用的方式是统一集中并且改善品质,一般会选择中央厨房模式的客户是大型加工厂或者食品加工厂等需要大量原料的,因此他们需要这样一种统一采购的模式来为后续的工作进行准备保障基础,因此中央厨房很好的满足了统一采购生产这一特点为其解决了零散采购的问题。二、能够降低厨房加工成本提高效率当统一进行采购时采购成本会降低,这是每一位买过菜的客户都明白的道理批发价和零售价自然是不同的,因此中央厨房模式的另一大好处就是降低厨房成本令企业获得更高的收益,同时统一进行加工也能够提高工厂效率保障食品加工的速度。三、能够获得高质量的厨房产品厨房产品的质量是需要严格把控的,而采用中央厨房模式能够统一的对食物进行检验处理和品控确保批次情况,使食品产品的质量统一处在较高的标准并且保证同一批次的食品质量相同,同时也能够在较大限度内提高生产的销售效率增加市场中高品质食品含量。稳定性好的中央厨房模式能够提高厨房各个部门对中央厨房的供给率和品质。选择中央厨房模式不仅能够对食品生产原料进行统一采购控制批次品质,而且还能够降低厨房的加工成本提高厨房统一生产率增...
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发布时间: 2019 - 08 - 23
中央厨房就是将厨房设为整个工厂的中央位置和资源集中地进行统一食品加工,由于未宣传因此客户在进行模式选购时可能会对该模式有一些陌生和不熟悉,从而对采用什么规格的中央厨房模式有一些不解和难以抉择。那么为了解决这种困惑选择中央厨房模式的注意事项有哪些?一、注意考虑厨房加工时的工艺在进行中央厨房前应该考虑加工时的工艺,因为中央厨房模式本身还是一个以厨房为重点的食品类装修,因此需要着重注意加工食品产品的色香味形这就与厨房加工工艺息息相关,应该注意在该模式下产品加工配方是否需要改变用量是否需要调整。二、注意尽量选择集约化的模式集约化是将现有资源统一集中在厨房,中央厨房模式在客户选择时应该考虑所采用的厨房目的和想要达到的效果,确保选择集约化的客户不会再之后改变自身的加工方向和加工模式,同时集约化能够在大程度上保证产品的资源和厨房调整情况。三、注意考虑好模式的成本价格任何模式在使用前都应该提前预估价格,选择中央厨房模式就应该明白它是需要大规模食品资源进行填充的模式,如果工厂所生产的食品产品数量大那尽量选择中央厨房作为主要经营和主模式,因为中央厨房的成本价格相比于其他模式来说会更加突出能减少资金投入。值得信任的中央厨房模式能够帮助企业做大做强同时提高模式的普遍率。选择中央厨房模式不仅需要注意厨房加工时的工艺情况技术以及工厂设备,而且还需要注意尽量选择集约化程度高的厨房模式提高集中性,同时需要考虑模式...
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发布时间: 2019 - 07 - 02
中央厨房陷入亏损,原因不一而足,致命原因却逃不过这样两大方面:  首先,很多中央厨房对标准化产品的研发能力不够,从而导致产品无法进行工业化生产;亦或研发与销售的产品与中央厨房效能不匹配。  其次,很多企业对中央厨房“重建设轻管理”,既缺乏成熟的中央厨房管理模式,又缺乏兼具食品和餐饮两个行业工作技能的资深经理人,在中央厨房的经营管理、供应链管理等方面观念滞后,落地经验不足。  中央厨房成功逆袭的背后,有哪些秘笈?  一、适时调整效能匹配,市场拓展与扩大产能同步  中央厨房投产后,只有当市场发展到一定规模,突破盈亏平衡点后,才会实现盈利。在发展过程中,中央厨房的效能匹配与适时调整很重要。  二、研发个性化定制产品,找准顾客需求痛点,差异化发展  中央厨房的不断迭代升级、产能扩大,折射的是整个行业对标准化产品的强大需求,在发展路径上,他们更倾向于通过大规模的个性化定制,来满足连锁餐饮或商超的特定需求,并在此基础上再考虑扩大产能,从而避免陷入类似传统冷冻调理包产品的同质化竞争中去。你如果能够全方位地帮助客户解决一个供应链上的成本问题,那么你的产品就会比较受欢迎。  三、立于不败之地的根本:标准化的生产,精细化的管理  要做好标准化,一定有两个指标绕不过去,即食材的出净率和出成率。掌握准这两个指标后,可以有助餐企实现采购成本可控,有效降低损耗,控制成品的毛利率,最终改善经营效益。中央厨房的规...
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Case / 成功案例
说明: 乐鹰,在中央厨房行业耳熟能详的中央厨房项目集成商品牌。在进入中央厨房领域20多年里,乐鹰伴随着中国餐饮的腾飞,历久弥新,迸发着持续不断内生的力量,合作了许多创新型企业。科技改变了人们的生活,像餐饮这样的服务行业的服务升级不只是靠提升服务质量,还可以通过科技的手段实现服务的越级。在这背后,是由无数个行业的伙伴携手共同完成了这个目标。机器人餐厅,你听过吗?房企巨头碧桂园2018年起正式进入机器人领域,2019年5月旗下全资子公司千玺机器人集团成立,千玺机器人集团是一个以智能科技为核心驱动,致力于将更先进的科技、文化主张运用于多元化餐饮服务的创新型综合性高科技企业,未来千玺机器人餐饮计划在2年内全国开设突破1000家直营店。2019年乐鹰接受碧桂园集团公司的考察、调研,再到达成合作意向,整个过程非常之快也是基于碧桂园领导们对乐鹰实力的认可。这份信任让乐鹰家人铭记于心,乐鹰加强团队配合,为其提供全方位的中央厨房建设解决方案。项目建筑总面积约6.2万平方米,总投资约4.5亿元。在东莞市政府的大力支持下,麻涌项目于2020年2月启动设计,预计在今年12月正式投产,刷新了东莞传统食品加工厂行业建设投产新记录。麻涌中央厨房项目是由千玺集团建设及运营的战略性重点项目。该项目选址东莞,并以此为核心,辐射大湾区乃至全国,为千玺集团机器人餐厅实现规模化发展提供有力支撑,同时也为东莞智能制造产业提供新鲜血液。该项目建成后,预计年产值可达到5亿元。项目采用半自动及全自动设备,利用智能化系统及科技手段针对卫生、生产、运输等环节进行高品质把控,满足各种不同类型餐饮业态中智能设备及餐饮门店的食材供给需求。项目日产量可达180吨,可供应门店1000家,月产量可达5400吨,年产量可达64800吨,实现智能制造带动食品加工产业整体升级。该项目至今已接待数家媒体参观。10月16日,由东莞市委宣传部组织的“百日攻坚一线见闻”媒体前往千玺集团麻涌中央厨房项目参观采访。如果说昨天的乐鹰因您而精彩,那么明天的您因乐鹰而完美。在中央厨房设计与建造领域,乐鹰有着20多年的经验积累。然而,在乐鹰人看来,每一个项目都是全新的课题与挑战。好的项目需要双方积极有效的沟通配合、谦虚谨慎的态度、精益求精的精神,这是成功的前提也是必要的条件!从项目的立项到落成,无数次的讨论、无数次的修改,只想把每一个项目以“经典”的标准来完成,这...
说明: 热烈祝贺湖南空港实业股份有限公司航空食品服务分公司配餐楼正式投产作为湖南代表性航餐生产企业将采用新型全封闭冷链车间锁鲜舌尖上的美味用更甜更香的滋味满足广大旅客的味蕾南京乐鹰商用厨房设备有限公司负责该项目工艺总设计、项目总顾问、施工监理及主体设备供应等多项工作完成了中央厨房整体交钥匙服务。产能:2.5-5万份建筑面积:1.8万平方米交付时间:2020年6月项目介绍:主营航食、国内航空餐及调理包产品生产等。每天3万份左右的冷冻餐食以及4万份冷冻点心。全程冷链生产运输,航空食品的“矜贵”早就名声在外,食品安全标准也远高于普通标准。过去配餐楼一期采用空调零散为生产区域控温,效果不稳定且耗能。如今,乐鹰在整个二期配餐楼设计成全封闭冷链车间,使用智能检测控温设备将车间温度恒定控制在15度,更安装 空气净化系统,实现“十万级洁净”环境。在设备配置中,也选用乐鹰智能化的中央厨房设备如:机械手米饭生产线、节能且环保的新产品“挂壁式燃气炒锅”、特别订制产品”航空洗餐车“、造型独特的打蛋机等。通过自动化设备的武装,在生产过程中每一个环节都可以更加规范、精确、减少人工成本的同时,提升公司产品的品质。在航空餐食领域,乐鹰又完美的交付了一经典之作!乐鹰丰富的中央厨房项目设计经验,为您优化施工进程及生产工艺布局;乐鹰用高质量的工程品质,满足食品安全需求;免除您的后顾之忧;乐鹰”以客户为中心“满足不同业态需求。小编很想与大家分享一句话:昨天的乐鹰因您而精彩,明天的您因乐鹰而完美!
说明: 郑州百顺美顿美餐饮配送有限公司1、二七区分公司交付时间:2019年产能:2.5万份/天建筑面积:3300㎡项目介绍:主营学生营养餐配送+盒饭配送2、高新区分公司交付时间:2019年产能:3万份/天建筑面积:4200㎡项目介绍:主营学生营养餐配送+盒饭配送3、郑州经济技术开发区分公司交付时间:2019年产能:5万份/天建筑面积:2500㎡项目介绍:为公司旗下另外两个中央厨房提供净菜净肉半成品加工近年来,随着《国民营养计划(2017-2030)》的推进,教育行政部门把校园营养餐作为重点工作部署。乐鹰专业从事中央厨房建设二十余年的企业,通过不断深入了解学生营养餐建设的行业标准,制定了针对性的建设方案。因为专业  所以出众优势一:安全与美观,亦可兼得采用不锈钢净化板墙面,无污染,无渗透,易清洗,无残留。降低细菌的滋生,同时保证操作间的洁净度。优势二:15万级净化,消毒安心生产车间各分区设有卫生准备室,必须经过换鞋、更衣、工服整理、毛发处理、风淋、洗手、烘干,酒精消毒后才可进入操作间。操作间配置了数十台臭氧发生器,为生产车间杀菌消毒,净化空气。优势三、智能化设备,好用也好吃乐鹰在学生营养餐领域的沉淀发挥了极大的作用,在满足产能的同时,利用乐鹰智能化的产品体系米饭生产线、各种调理炒菜锅、自动化油炸线、大型蒸箱、大型清洗消毒设备等多举并用的方案,完美诠释了智能化生产操作车间。极大的为其减少人工成本,提升食物口味统一性。中小学生午餐问题是全国普遍存在的问题,尤其是在三四线城市非常突出。学生是国家的未来,对他们的成长应给予更多关注、呵护。作为国内专业中央厨房建设的项目集成商,我们应当也愿意在解决我国中小学生午餐问题上积极探索,发挥带头示范作用。
说明: 长春市广惠中小学营养餐有限公司是长春市政府和教育局响应国务院号召,以研究和经营学生营养餐为主体的大型综合性企业,是长春市首批食品卫生监督量化管理A级单位,是长春市教育局指定的学生营养餐生产单位。2007年与乐鹰合作,建成占地1万多平方米的中央厨房,日产量可达4万份。2018年乐鹰有幸与其再次合作,建 成14000多平方米的中央厨房,日产量可达10万份,总投资玖仟万元。项目从2017年9月开始施工到2018年10月竣工,乐鹰公司负责了工艺总设计、项目总顾问、施工监理及主体设备供应等多项工作,完成了中央厨房整体交钥匙服务。该项目于2019年3月顺利投入生产。370个监控点,可以实现“无死角监控”快速检测区域人脸识别系统三位一体人员卫生准备加热调理区-挂壁燃气炒锅加热调理区-油炸机加热调理区:万能蒸烤箱、过热蒸汽烘烤机加热调理区:自动旋转炒锅冷库区米饭生产加工区成品配餐区面点加工区前处理加工区清洗消毒区通道式保温柜净水系统消毒房
说明: 泰州嘉和中央厨房配餐有限公司于2017年于泰州成立,占地50亩一期投入3000万,实现单餐3万份热链学生餐生产能力,是目前全省规模较大的高标准中央厨房 。运用现代化食品生产加工工艺,使中餐的洗捡、切配、烹饪等加工要素实现标准化、智能化,确保餐品的安全卫士、绿色健康、新鲜美味!南京乐鹰全程参与营建,根据热链盒装配送的特性,运用当前国内领先的设计理念、同时提供“全自动米饭生产线”、“全自动配餐输送线”等等学生营养餐全套加工装备,为苏中地区、泰州地区中小学营养午餐行业的规范健康发展做出最大的努力!
说明: 浙江大学是一所历史悠久,声誉卓著的高等学府,坐落于中国历史文化名城、风景旅游胜地杭州。浙江大学的前身求是书院创立于1897年,为中国人自己创办的新式高等学校之一。在120多年的办学历程中,浙江大学始终秉承以“求是创新”为校训的优良传统,以天下为己任、以真理为依旧。这所百年学府为了更好的服务于莘莘学子成立“浙江大学控股集团有限公司”其业务范围涉及物业管理、后勤管理、邮政快递管理等。江西启程科技有限公司隶属于浙江大学子公司浙江新宇教育后勤管理有限公司。这是浙江大学在中国其他城市建设的第一个学生营养餐中央厨房,象征着浙大将在这才子之乡为我国学生营养事业做出贡献;同时也是乐鹰为其完成的第一个中央厨房项目,预示着乐鹰与浙大的合作就此展开。该项目自建设以来一直得到江西抚州政府领导的关怀与重视,多次前往项目基地考察慰问,疫情期间抚州市市长张鸿星也前往项目基地考察,不仅落实好疫情防控各项措施,也为项目建设提速推进提供保障。在此乐鹰感谢江西抚州政府领导对于项目顺利交付提供的所有支持与帮助,让乐鹰人倍感温暖。作为自1988年在全国高校率先进行后勤社会化改革的先锋,后勤集团坚持“保障学校,服务社会”的发展方针,积极输出品牌和文化,为政府、高校、事业单位提供高品质服务。浙江大学后勤集团自1993年成立以来,不断加强专业化发展、标准化建设,精细化管理,在后勤服务的各个领域颇有成就。从设计之初,启程科技凭借二十余年的实战经验,与乐鹰的工程师深入沟通项目需求。乐鹰从事中央厨房建设已有28余年,建设了数千座中央厨房,为了更好的服务于客户,满足生产需求,发挥乐鹰的行业优势与价值,保障客户利益。随着在中国政府越来越重视学生营养餐,并且大力支持学校、社会企业建设学生营养餐中央厨房,规范市场的同时也保障学生营养餐的食品安全问题。作为高校后勤集团先行者,浙江大学也在实行转型发展中。虽然乐鹰在行业里摸爬滚打28余年,但是每一次与业主沟通碰撞都会让我们出现新的闪光点。“乐鹰品牌”是无数个项目工程案例积累奠定,我们深知造就一个行业标杆品牌不容易,更明白肩上之责有多么的沉重。未来,相信乐鹰与浙江大学的合作不会止步于此,双方的战略合作还将会继续 。
说明: 中国石油化工股份有限公司是世界500强企业。2009年中国石化镇海炼化分厂新建生活区新食堂项目,占地约1万平方米,主要满足工厂员工食堂就餐,配置全套的中央厨房设备,整个项目乐鹰为其提供完美的工艺设计,从原料到菜肴制作直至员工就餐,实现工序流程化,菜品标准化,满足2万员工供餐。该项目涉及到中央厨房设备有:米饭生产线、洗碗机、炒锅、汤锅、油炸机、消毒柜等。
说明: 员工就餐福利是目前不少企业关注的问题,专注为老百姓提供美食烹饪厨电产品的方太集团,如今亲自“下厨”为员工制作美味的工作餐让员工吃得放心、吃得开心。方太创建于1996年。23年来忠于初心,立志打造“中国家电行业第一个高端品牌”。这位“品牌建设专家”以国际工业制造先进技术创造了“新时代的家庭幸福观”,方太独有的“儒道”管理模式影响着方太每位员工。民以食为天,食以安为先。为了让员工吃得安心,吃得放心,方太携手乐鹰为员工建造智能、高标准的中央厨房。作为方太品牌标签之一,该项目建设面积4500平方米,设计单餐产能25000人份,能满足方太集团各卫星餐厅20000人次用餐需求。预处理加工区:采用机械自动前处理设备极大提升了菜品制作效率实现菜品持续性供应。米饭加工区:高!产!能!传统蒸饭车1公斤大米可蒸出1.6公斤米饭,而乐鹰牌米饭生产线1公斤大米可以出产2公斤米饭。如果按每月用米30000公斤计算每年可为其降低餐厅成本约30万元。加热调理蒸制区:引进万能蒸烤箱用蒸、烤等工艺代替原先的煎、炒、炖、煮工艺以简单的操作方式代替了传统炉灶的复杂操作可灵活地烹制多款美味菜肴极大提升了菜品质量。清洗消毒区:采用了乐鹰牌自动洗碗机和热风消毒柜从清洗到消毒完全自动高速运转无需人工手洗。中央厨房的幸福感来源于企业的幸福理念来源于项目的前期规划,也来源于业主的积极参与。凭借方太对员工关爱之心,乐鹰对细节的高要求,发挥乐鹰在中央厨房领域的专业及实力,这就是乐鹰希望为客户传递的幸福感。方太集团中央厨房目前已交付使用该中央厨房。共同的企业核心价值观推动了彼此业务的永续发展为每一位企业客户打造魅力中央厨房。方太的中央厨房供应模式是企业传统厨房作业模式的转换和升级,在保证食品安全降低企业成本上发挥优势。未来相信将会有更多大型企业的传统厨房实现转型,通过中央厨房模式实现企业降本增效,乐鹰也将会在中央厨房的道路上继续前行继续为您服务。
Hot News / 热点新闻
2020 - 10 - 23
点击次数: 7
2020年10月16日,由中国营养餐产业协同创新平台、中国教育后勤协会中小学后勤分会主办,广东省团餐配送行业协会、众联(中国)中央厨房研究院、东莞市团餐与配送行业协会及中团联商学院联合承办的2020中国(东莞)校园餐发展大会在广东东莞市厚街镇成功举办,乐鹰在大会上荣获“校园餐优秀供应商”。校园食品安全关系全国2.8亿在校学生舌尖上的安全,是政府高度重视、社会高度关注的民生工程。为践行习近平总书记关...
2020 - 10 - 19
点击次数: 6
中央厨房内照明应在750勒克斯以上,而属于检查检验作业区,应要保持在1500勒克斯以上,灯具以下在作业上为佳,否则应加护罩,避免灯管破裂。断电照明应配合消防法规而设置。中央厨房地板应以无毒、耐热、坚硬不透水、非吸收性质地板为佳,以及耐磨不光滑的地砖,并需有适当的排水斜度。中央厨房的排水沟应具有防鼠或其他生物入侵的设施,沟板以不生锈、不光滑者为佳。水沟底部要有适当的弧度及倾斜度,不可让废水逆流,沟内...
2020 - 10 - 10
点击次数: 10
【中央厨房设备】百万庄园的“中央厨房”理念与华西医院的豪华型厨房相类似的还有民营企业“百万庄园”的运作计划。今年“百万庄园”有个秘密计划,就是要借“京城十三新锐”的势头,在全国建立500家国际流行口味的环球美食餐饮连锁经营项目,为中国人打造“中央厨房”。百万庄园推出的环球美食餐饮连锁经营项目,为中国人打造“中央厨房”,采购了大批量的专业中央厨房设备。将最优秀厨师的手艺从灶台上转移到生产车间,将最佳...
2020 - 10 - 09
点击次数: 7
2004年,亚洲最大的豪华型中央厨房以其数个亚洲之“最”在中国华西医院揭开了神秘的面纱。这个超级厨房耗资4000万元,整个生产过程均由电脑控制,一次可同时提供万人用餐。这个豪华厨房创造了11个“最”。1、最大。中央厨房占地面积达6000平方米,这还不包括餐厅。 厨房内锅就是大型“搅拌机”,一次可以将250千克肉和配料“搅拌”成味道精美的熟菜,可以同时满足上万人进餐。2、最豪华。仅购进豪华...
2020 - 09 - 28
点击次数: 13
中央厨房的设置,是餐饮产品“部件 ”的生产场所,是模块化生产的要求和体现。在具体的实践中,相对于传统的厨房设计,它还有如下几大优点。1、有利于统一半成品加工规格,实现模块化生产所依赖的标准化,保证菜肴出品质量;2、统一原料的申领与购买,有利于集中审核控制;3、便于原料综合利用和进行细致的成本控制工作;4、有利于提高厨房的劳动效率;5、有利于厨房的垃圾清运和卫生管理等其他工作;6、有利于进行大批量生...
2020 - 09 - 23
点击次数: 19
中央厨房不仅是加工场所,也是中转和短期储存的地方。中央厨房加工的原料,不仅种类多,而且数量大,各卫星厨房要货时间也不一定十分准确和固定。因此,作为备用原料和加工后原料的贮存及周转,设计足够 的冷藏库是必要的,当然还要有一定的冷冻空间。在一些大型餐饮活动之前,大量的加工原料尤其要及时放入足量的冷库妥善保藏,以保证质量和卫星厨房的随时需要。因此原料和加工成品的质保足量备存特别重要。其实,有些...
2020 - 09 - 11
点击次数: 27
尊敬的新老客户:        我们非常感谢您一直以来对乐鹰的支持和信任!我公司定于2020年9月18日——2020年9月20日于南京国际展览中心B馆参加【2020第十届江苏国际餐饮博览会】。现诚挚邀请广大新老客户莅临展会现场考察、指导!希望通过这次的交流和探讨,以便我们更加深入的合作!南京乐鹰【中央厨房】简介:南京乐鹰始创于1991年,经过28+年快速健康...
2020 - 09 - 09
点击次数: 8
中央厨房仓储是指连锁经营物流体系中心仓储,是将连锁店铺仓储进行整合,按照连锁经营发展规划,设计能够承载与发展阶段相适应的仓储体量,以实现对连锁经营店铺营运的全面支持,并培育与赢得竞争优势。周转仓储是指连锁经营店铺的“迷你”仓储,是按照店铺营运最低要求与中心仓储配送能力所设计的,能够支撑店铺一定时间营运所需要的仓储体量。周转仓储对店铺营运提供支持,是店铺营运不可或缺的功能。中央厨房仓储与周转仓储对接...
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