中央厨房以标准化、规范化、数字化、工业化、科学高效的现代餐饮经营生产运作模式,取代传统的手工作坊模式,随着餐饮业的高速发展,一时成为风潮。
一方面,中央厨房是中餐标准化的途径之一,有利于企业稳定出品品质,进行成本管控。
另一方面,由于中央厨房属于重资产项目,必须达到一定规模才会实现盈利,盲目上马、定位偏离、运营管理弱、产能过剩、同质化竞争……又使得大多数中央厨房不断跳 “坑”,盈利困难,做好并非易事。
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数据显示,目前国内成规模的连锁餐企中,自建中央厨房的企业比例达7成以上,95%的中央厨房处于亏损状态。
当前,市场上更流行的做法是,与第三方中央厨房合作,自己把控并专注提升销售、零售、品牌、研发等核心竞争力,借助专业力量运营管理采购、物流、供应链等。
跳过“坑”的第三方中央厨房里,有多少实现了强势逆袭,扭亏为盈?
能否通过国外更高、更严苛的食品安全监督和审查标准,是中央厨房产品走出国门关键因素。
这同时也意味着,如果乐鹰能够进入对食品安全有着更高要求的欧盟、北美市场,不仅是对其中央厨房产品品质的肯定,也会助益企业经营效益的提升与品牌打造。