中央厨房内照明应在750勒克斯以上,而属于检查检验作业区,应要保持在1500勒克斯以上,灯具以下在作业上为佳,否则应加护罩,避免灯管破裂。断电照明应配合消防法规而设置。
中央厨房地板应以无毒、耐热、坚硬不透水、非吸收性质地板为佳,以及耐磨不光滑的地砖,并需有适当的排水斜度。
中央厨房的排水沟应具有防鼠或其他生物入侵的设施,沟板以不生锈、不光滑者为佳。水沟底部要有适当的弧度及倾斜度,不可让废水逆流,沟内不可有各式的配管,如水、电、瓦斯管等。
中央厨房屋顶应以平坦、无裂缝且易于清扫为佳,以防止灰尘堆积。如有A形屋顶架构者,应加装天花板并保持密闭,材料应选择白色,防水、无毒、光滑等,以降低昆虫生长几率。
中央厨房的墙壁应平坦无裂缝,且应由地面以上120厘米处,以非吸收性,耐酸、易清洗之建材构筑。壁面与地面宜有圆角弧最少3厘米以上,以利清洗及消毒作业。
中央厨房的门窗及换气口等凡是能开放的地方,应设置有防鼠、昆虫等入侵的设施,门片也要能自动关闭,并要设置空气帘或防蝇帘,主要推车行走的动线门片,应设防止碰撞护垫,纱窗或换气口应设易拆洗不生锈纱窗,且网目大小应合适。
中央厨房应有充分的供水及储水设备,及符合水质标准规定,如清洗水或饮用水的区分,应以明显颜色区分。地下水及净水设备,应与污染源保持距离,储水塔应加锁并常清洗,并使用无毒非透明这贮水塔。
中央厨房内一切配管线应按标准的施工法则来施工,而电源插座必须防水,不同的电压,应有明显的标志及漏电断电的系统。
厨房区内要设置厕所,则应男女分开,厕所门方向不可对向作业场所,应每日刷洗保持清洁,龙头应采用感应式并有清洁剂或消毒系统。厕所应有良好通风设施,及防蝇设备。以上是属于建筑结构及水电供应配合的部分,当然配合得越完善,要求 得越严格,食品的卫生就越有保障。
另外,中央厨房还要配备一定数量的明火加热设备。在菜肴原料的加工工作中,有些干货原料的涨发和鲜活原料的宰杀、褪毛需要进行热处理,如大乌参发前要火烤,猪脚爪要用火燎等。因此,在中央厨房的合适位置配备明火加热设备是十分必需的。当然,有加热设备就应注意加热源的安全和所产生烟气的脱排问题,这些都在设计者的考虑范围之内。
南京乐鹰【中央厨房】简介:
南京乐鹰始创于1991年,经过28+年快速健康发展,致力于帮助客户经营创新、制造智能化中央厨房设备、提供定制化中央厨房解决方案成为可信赖的合作伙伴。
南京乐鹰始终以客户需求为导向,专业生产自动米饭生产线、洗碗机、消毒柜、蒸箱、油炸机、各类加热搅拌炒锅等中央厨房设备。同时我们也提供中央厨房场地考察、工厂选址、统筹规划、平面设计、设备选型、整体预算、全套设备制造、安装调试、人员培训、运营管理等中央厨房交钥匙工程。支持大型集团企业供餐、高校供餐、连锁餐饮业、冷链鲜食工厂、社会团餐、学生营养餐、高铁配餐、航空配餐、政府后勤机构等各行各业的中央厨房建设。服务全球、服务品牌总市值超过12000亿,产品远销美国、日本、台湾、沙特、新加坡、马来西亚、泰国、伊朗等近百个国家和地区。
面向未来,我们将继续引领中央厨房产业创新发展,以独特的智力资源为产业发展提供必不可少的智力引擎,为行业把脉,为产业赋能。
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