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中央厨房的作用? 2018 - 10 - 20

实现标准化、集约化、规模化生产,节约采购成本、人力成本及运营成本,是餐饮企业做大做强的必要支撑。


什么是中央厨房? 2018 - 10 - 20

答:中央厨房是餐饮工业化的产物,是由设备设施硬件系统和运营管理软件系统组成的,能够体现标准化、专业化、集约化、产业化特征的餐饮加工系统及运营模式。

中央厨房的分类? 2018 - 10 - 20

按业态:团膳业中央厨房;快餐连锁企业中央厨房;火锅连锁业中央厨房。团膳业中央厨房又可分为:企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。

按配送模式:全热链配送式;全冷链配送式;冷热链混合配送式。


中央厨房现代特征? 2018 - 10 - 20

集约化特征的体现

标准化特征的体现

专业化特征的体现

产业化特征的体现


中央厨房的设计原则? 2018 - 10 - 20

充考虑内向物流、外向物流及逆向物流,三向物流协调和谐;

分区操作、分区设定卫生标准;

单元产能平衡,生产连续。


中央厨房区域划分? 2018 - 10 - 20

按功能通常分为:原材料预处理区、加热调理区、米饭加工区、面食加工区、清洗消毒区、熟食分装区、辅助办公区等。


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