建造中央厨房你必须要知道的事情？

一、 中央厨房规划选址

在中央厨房规划前选址很重要，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

二、 中央厨房设计前期准备工作
1.中央厨房场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。

2. 收集相关各部门对中央厨房的具体要求。

3. 研究周边餐饮的相关设计情报。

三、中央厨房规划、中央厨房设计时场所设置、布局、分隔、面积要求

1. 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设置在室内，且独立分隔。

2. 进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。

3. 各中央厨房加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

4. 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。

5. 食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方，应当与加工食品的品种和数量相适应。

6. 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。

7. 凉菜间面积≥食品处理区面积10%。

8. 包装间面积不小于30平。

9. 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统；

10. 加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。