中央厨房与终端厨房对接,是连锁经营物流中心与连锁店铺实现对接的第三环节,中央厨房工场用研发技术为店铺提供产品技术支持。
中央厨房是指餐饮企业物流中心加工工场,是对连锁店铺经营产品进行生产与加工的场所。加工场加工出来的净原料、半成品、产成品不断地送到连锁店铺,支持连锁店铺的劳动活动。
终端厨房是指连锁店铺的制售厨房,物流中心每日配送的净原料、半成品、产成品在终端厨房经过 最后的合成、烹调、制作,形成最终出品让顾客享用。连锁店铺终端厨房作用是将净原料、半成品转化为产成品。
中央厨房与终端厨房对接,实现了标准化动作。
中央厨房与终端厨房对接,能够节约人力成本。
中央厨房与终端厨房对接,降低厨房技术含量。
中央厨房与终端厨房对接,包括食材原料对接。对于有些不需要复杂加工的食材原料,由中央厨房按操作标准进行具体配分,通过配送中心送到终端厨房,这就形成了双方彼此之间良性对接。
中央厨房与终端厨房对接,包括半成品对接。对于需要加工的食材原料(如肉类、禽类、调料等),由中央厨房按加工标准完成半成品加工,经配送环节到终端厨房以后,由终端厨房按需要加工出品并形成连接。
中央厨房与终端厨房对接,包括产成制品对接。对于有些需要复杂加工(耗费时间长,技术要求高)的食材原料(如汁水、产品等),由中央厨房负责加工产成品,再由终端厨房按需要出品形成彼此之间的对接。
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南京乐鹰【中央厨房】简介:
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面向未来,我们将继续引领中央厨房产业创新发展,以独特的智力资源为产业发展提供必不可少的智力引擎,为行业把脉,为产业赋能。
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